Wild Fermentation

The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition

Author: Sandor Ellix Katz

Publisher: Chelsea Green Publishing

ISBN: 1603586296

Category: Cooking

Page: 320

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The Book That Started the Fermentation Revolution Sandor Ellix Katz, winner of a James Beard Award and New York Times bestselling author, whom Michael Pollan calls the “Johnny Appleseed of Fermentation” returns to the iconic book that started it all, but with a fresh perspective, renewed enthusiasm, and expanded wisdom from his travels around the world. This self-described fermentation revivalist is perhaps best known simply as Sandorkraut, which describes his joyful and demystifying approach to making and eating fermented foods, the health benefits of which have helped launch a nutrition-based food revolution. Since its publication in 2003, and aided by Katz’s engaging and fervent workshop presentations, Wild Fermentation has inspired people to turn their kitchens into food labs: fermenting vegetables into sauerkraut, milk into cheese or yogurt, grains into sourdough bread, and much more. In turn, they’ve traded batches, shared recipes, and joined thousands of others on a journey of creating healthy food for themselves, their families, and their communities. Katz’s work earned him the Craig Clairborne lifetime achievement award from the Southern Foodways Alliance, and has been called “one of the unlikely rock stars of the American food scene” by The New York Times. This updated and revised edition, now with full color photos throughout, is sure to introduce a whole new generation to the flavors and health benefits of fermented foods. It features many brand-new recipes—including Strawberry Kvass, African Sorghum Beer, and Infinite Buckwheat Bread—and updates and refines original recipes reflecting the author’s ever-deepening knowledge of global food traditions that has influenced four-star chefs and home cooks alike. For Katz, his gateway to fermentation was sauerkraut. So open this book to find yours, and start a little food revolution right in your own kitchen. Praise for Sandor Ellix Katz and his books: “The Art of Fermentation is an extraordinary book, and an impressive work of passion and scholarship.”—Deborah Madison, author of Local Flavors “Sandor Katz has proven himself to be the king of fermentation.”—Sally Fallon Morell, President, The Weston A. Price Foundation “Sandor Katz has already awakened more people to the diversity and deliciousness of fermented foods than any other single person has over the last century.”—Gary Paul Nabhan, author of Growing Food in a Hotter, Drier Land “The fermenting bible.” — Newsweek “In a country almost clinically obsessed with sterilization Katz reminds us of the forgotten benefits of living in harmony with our microbial relatives.” — Grist

Die Kunst des Fermentierens

Eine tiefgreifende Erforschung grundlegender Konzepte und Prozesse aus aller Welt

Author: Sandor Ellix Katz

Publisher: N.A

ISBN: 9783864452376

Category:

Page: 621

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The Wildcrafting Brewer

Creating Unique Drinks and Boozy Concoctions from Nature's Ingredients

Author: Pascal Baudar

Publisher: Chelsea Green Publishing

ISBN: 1603587187

Category: Ale

Page: 304

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Primitive beers, country wines, herbal meads, natural sodas, and more The art of brewing doesn't stop at the usual ingredients: barley, hops, yeast, and water. In fact, the origins of brewing involve a whole galaxy of wild and cultivated plants, fruits, berries, and other natural materials, which were once used to make a whole spectrum of creative, fermented drinks. Now fermentation fans and home brewers can rediscover these "primitive" drinks and their unique flavors in The Wildcrafting Brewer. Wild-plant expert and forager Pascal Baudar's first book, The New Wildcrafted Cuisine, opened up a whole new world of possibilities for readers wishing to explore and capture the flavors of their local terroir. The Wildcrafting Brewer does the same for fermented drinks. Baudar reveals both the underlying philosophy and the practical techniques for making your own delicious concoctions, from simple wild sodas, to non-grape-based "country wines," to primitive herbal beers, meads, and traditional ethnic ferments like tiswin and kvass. The book opens with a retrospective of plant-based brewing and ancient beers. The author then goes on to describe both hot and cold brewing methods and provides lots of interesting recipes; mugwort beer, horehound beer, and manzanita cider are just a few of the many drinks represented. Baudar is quick to point out that these recipes serve mainly as a touchstone for readers, who can then use the information and techniques he provides to create their own brews, using their own local ingredients. The Wildcrafting Brewer will attract herbalists, foragers, natural-foodies, and chefs alike with the author's playful and relaxed philosophy. Readers will find themselves surprised by how easy making your own natural drinks can be, and will be inspired, again, by the abundance of nature all around them.

So einfach ist Fermentieren

Wie Sie durch Vergärung wohlschmeckende und gesunde Lebensmittel herstellen: von Brot über Sauerkraut bis hin zu Bier und Wein

Author: Sandor Ellix Katz

Publisher: N.A

ISBN: 9783864451614

Category:

Page: 304

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The Art of Baking with Natural Yeast (Second Edition):

Breads, Pancakes, Waffles, Cinnamon Rolls and Muffins

Author: Caleb Warnock,Melissa Richardson

Publisher: Cedar Fort

ISBN: 1462129072

Category: Cooking

Page: 192

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This is the book you’ve been waiting for! With groundbreaking information about the health benefits of natural yeast, this book will revolutionize the way you bake! Easy to prepare and use, natural yeast breaks down harmful enzymes in grains, makes vitamins and minerals more easily available for digestion, and converts bread into a nutritious food source that won’t spike your body’s defenses. Improve your digestive health and happiness with these delicious recipes you can’t find anywhere else!

Einmachen und Einkochen für Dummies

Author: Amelia Jeanroy,Amy Jeanroy,Karen Ward

Publisher: VCH

ISBN: 9783527706181

Category:

Page: 279

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Uniquely focusing on the regional component of peacebuilding, this book provides an in-depth empirical analysis of peace processes in Sri Lanka and Myanmar. Sánchez-Cacicedo argues that though identified as 'global' forms of peacebuilding and involvement, they in fact lack the necessary legitimacy at local and regional levels, critiquing liberal peacebuilding approaches and international interventions in state building processes.The book explores the lack of consensus between non-regional and regional actors involved in the 2002 peace process and its implications in Sri Lanka, and the similar situation in Myanmar, exploring the driving forces of external involvement in the country's statebuilding process. Both case studies provide a rich insight into the regional actors of Asia and the relationship between China and India with its neighbours.Building States, Building Peace highlights how the regional can prevail over the global structure, reconfiguring our views on the optimal ways in which to achieve peace.

Scheißschlau

Wie eine gesunde Darmflora unser Hirn fit hält

Author: David Perlmutter

Publisher: Mosaik Verlag

ISBN: 3641182883

Category: Cooking

Page: 368

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Hinter jedem fitten Geist steht ein starker Darm Hirntraining mal anders: Der Neurologe und Bestsellerautor Dr. David Perlmutter zeigt anhand neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse, dass eine gesunde Darmflora uns vor Konzentrationsproblemen und Allergien und sogar vor schweren neurologischen Erkrankungen wie Alzheimer schützen kann. Schon mit wenigen einfachen Maßnahmen können Sie Ihre Aussicht auf geistige Gesundheit und ein langes, erfülltes Leben deutlich verbessern.

Die wahre Geschichte der Schokolade

Author: Sophie D. Coe,Michael D. Coe

Publisher: S. Fischer Verlag

ISBN: 3105616144

Category: History

Page: 360

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Dieses Buch entführt uns in die uralte, wechselhafte und überaus spannende Geschichte der Schokolade, die vor dreitausend Jahren in den Hochkulturen der Maya und Azteken begann. Unser »Schokoladenriegel für zwischendurch« verrät nur noch wenig von dieser atemberaubenden und wahren Geschichte, die hier wie in einem Roman nachzulesen ist und Aufschluß gibt über Mentalitäten und Alltagsleben von den mittelamerikanischen Hochkulturen bis heute. (Dieser Text bezieht sich auf eine frühere Ausgabe.)

Hunde in Autos

Author: Lara Jo Regan

Publisher: Riva Verlag

ISBN: 3864137241

Category: Fiction

Page: 144

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Nach Hunde unter Wasser, Welpen unter Wasser und Nasse Hunde wird die megaerfolgreiche Hunde-Reihe mit dem bezaubernden Buch Hunde in Autos fortgesetzt. Es zeigt, wie die Vierbeiner ihre Schnauze in den Wind halten, wie das Fell im Fahrtwind flattert, wie sie sich genüsslich im Kofferraum räkeln, wie sie majestätisch im Fond einer Limousine posieren – liebevoll begleitet und fotografiert von einer der erfolgreichsten Hundefotografinnen der USA. Das Buch ist durchgehend 4-farbig bebildert und zeigt 49 verschiedene Hunderassen – jede auf ihre ganz eigene Art unvergleichlich. Das perfekte Geschenk für jeden Hundeliebhaber.

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Author: H.-D. Belitz,W. Grosch

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 366208306X

Category: Science

Page: 779

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Die sehr schnelle Entwicklung von Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechno logie in den letzten zwei Jahrzehnten, die durch die starke Erweiterung sowohl der analytischen als auch der verfahrenstechnischen Möglichkeiten bedingt ist, läßt den international bestehenden Mangel an zusammenfassenden Darstel lungen für Unterricht und Fortbildung besonders fühlbar werden. Das vor liegende Lehrbuch der Lebensmittelchemie soll dazu beitragen, die Lücke zu schließen. Wir konnten uns bei seiner Abfassung auf Vorlesungen stützen, die wir seit über 15 Jahren an der Technischen Universität München für verschie dene Fachrichtungen halten. Da sich die getrennte Behandlung aller wichtigen Lebensmittelinhaltsstoffe {Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Aromastoffe etc. ) einerseits und aller wich tigen Lebensmittelgruppen (Milch, Fleisch, Eier, Getreide, Obst, Gemüse etc. ) andererseits im Unterricht bewährt hat, ist der Stoff auch im vorliegenden Buch so gegliedert. Inhaltsstoffe, die nur in bestimmten Lebensmitteln vorkom men, werden dort behandelt, wo sie eine besondere Rolle spielen. Den Zusatz 'Stoffen und der Kontamination von Lebensmitteln sind eigene Kapitel ge widmet. Ausführlich dargestellt werden die physikalischen und chemischen Eigenschaften aller wichtigen Inhaltsstoffe, soweit sie die Grundlage für das Verständnis der bei der Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ablaufenden oder zu erwartenden Reaktionen, sowie der bei der Lebensmittelanalyse benutzten Methoden sind. Weiterhin wurde ver sucht, die Zusammenhänge zwischen Strukturen und Eigenschaften auf der Ebene der Inhaltsstoffe und auf der Ebene der Le bonsmittel deutlich zu machen. Der Stoff wurde auf die Chemie der Lebensmittel konzentriert und ohne Berücksichtigung nationaler oder internationaler lebensmittelrechtlicher Vor scbrüten dargestellt.

Jerusalem

Das Kochbuch

Author: Yotam Ottolenghi,Sami Tamimi

Publisher: N.A

ISBN: 9783831023332

Category:

Page: 318

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Die stumme Patientin

Psychothriller

Author: Alex Michaelides

Publisher: Droemer eBook

ISBN: 3426453967

Category: Fiction

Page: 384

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Der internationale Spannungs-Bestseller des Jahres 2019. „Ein seltenes Juwel: der perfekte Thriller. Dieser außergewöhnliche Thriller hat mein Blut zum Kochen gebracht." A.J. Finn ( #1-New-York-Times-Bestseller-Autor von "The Woman in the Window") Blutüberströmt hat man die Malerin Alicia Berenson neben ihrem geliebten Ehemann gefunden – dem sie fünf Mal in den Kopf geschossen hat. Seit sieben Jahren sitzt die Malerin nun in einer geschlossenen psychiatrischen Anstalt. Und schweigt. Kein Wort hat sie seit der Nacht des Mordes verloren, lediglich ein Bild gemalt: Es zeigt sie selbst als Alkestis, die in der griechischen Mythologie ihr Leben gibt, um ihren Mann vor dem Tod zu bewahren. Fasziniert von ihrem Fall, setzt der forensische Psychiater Theo Faber alles daran, Alicia zum Sprechen zu bringen. Doch will der Psychiater wirklich nur herausfinden, was in jener Nacht geschehen ist? Einen exzellenten, psychologischen Thriller hat der Brite Alex Michaelides, hoch erfolgreicher Drehbuchautor von "The devil you know", mit "Die stumme Patientin" geschrieben. Eine internationale Thriller-Entdeckung, die Fans von "The woman in the window" oder "Gone girl" elektrisieren und überraschen wird. Hochkarätige Thriller-Autoren wie A.J. Finn, David Baldacci, Lee Child, Joanne Harris und Black Crouch sind sich sicher: hier kommt DIE Thriller-Entdeckung des Jahres 2019. "Ein exzellenter, psychologischer Thriller: Elegant, clever und mit einer Wendung, die mich komplett überrascht hat (und um mich zu überraschen, braucht es eine Menge!) Hut ab vor Alex Michaelides. Bitte mehr!" JOANNE HARRIS "Absolut brillant ... "Die stumme Patientin" hat mir aufregende, atemlose und intensive Lesestunden gebracht - wobei ich das Ende nie vorhersehen konnte - nicht eine Sekunde lang." STEPHEN FRY „Intelligentes, durchdachtes Storytelling plus Hochspannung – ein hervorragender Thriller in jeglicher Hinsicht.” LEE CHILD