The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition

Mastering the Art of Extraordinary Bread

Author: Peter Reinhart

Publisher: Ten Speed Press

ISBN: 1607748665

Category: Cooking

Page: 336

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Co-founder of the legendary Brother Juniper’s Bakery, author of ten landmark bread books, and distinguished instructor at the world’s largest culinary academy, Peter Reinhart has been a leader in America’s artisanal bread movement for more than thirty years. Never one to be content with yesterday’s baking triumph, however, Peter continues to refine his recipes and techniques in his never-ending quest for extraordinary bread. In this new edition of the award-winning and best-selling The Bread Baker’s Apprentice, Peter shares bread breakthroughs arising from his study in France’s famed boulangeries and the always-enlightening time spent in the culinary college kitchen with his students. Peer over Peter’s shoulder as he learns from Paris’s most esteemed bakers, like Lionel Poilâne and Phillippe Gosselin, whose pain à l’ancienne has revolutionized the art of baguette making. Then stand alongside his students in the kitchen as Peter teaches the classic twelve stages of building bread, his clear instructions accompanied by more than 100 step-by-step photographs. You’ll put newfound knowledge into practice with fifty master formulas for such classic breads as rustic ciabatta, hearty pain de campagne, old-school New York bagels, and the book’s Holy Grail—Peter’s version of the famed pain à l’ancienne, as well as three all-new formulas. En route, Peter distills hard science, advanced techniques, and food history into a remarkably accessible and engaging resource that is as rich and multitextured as the loaves you’ll turn out. In this revised edition, he adds metrics and temperature conversion charts, incorporates comprehensive baker’s percentages into the recipes, and updates methods throughout. This is original food writing at its most captivating, teaching at its most inspired and inspiring—and the rewards are some of the best breads under the sun.

Charles – Mit dem Herzen eines Königs

Die Biografie

Author: Catherine Mayer

Publisher: Heyne Verlag

ISBN: 3641174171

Category: Biography & Autobiography

Page: 480

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Prince Charles, wie man ihn noch nicht kennt. Die bahnbrechende neue Biografie über Prince Charles zeigt ihn in einem völlig neuen Licht: als eine komplexe Persönlichkeit mit vielen Passionen, getrieben von seiner Vergangenheit und einer ganz klaren Philosophie, aktiv zu agieren. Entstanden auf der Basis zahlreicher Interviews mit dem engsten Kreis der Freunde, Wegbegleiter, Mitarbeiter und auch mit ihm selbst zeigt dieses Buch auf jeder Seite: Prince Charles ist weitaus mehr als nur ein zukünftiger König in der Warteschleife.

Eine kurze Geschichte der Menschheit

Author: Yuval Noah Harari

Publisher: DVA

ISBN: 364110498X

Category: History

Page: 528

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Krone der Schöpfung? Vor 100 000 Jahren war der Homo sapiens noch ein unbedeutendes Tier, das unauffällig in einem abgelegenen Winkel des afrikanischen Kontinents lebte. Unsere Vorfahren teilten sich den Planeten mit mindestens fünf weiteren menschlichen Spezies, und die Rolle, die sie im Ökosystem spielten, war nicht größer als die von Gorillas, Libellen oder Quallen. Vor 70 000 Jahren dann vollzog sich ein mysteriöser und rascher Wandel mit dem Homo sapiens, und es war vor allem die Beschaffenheit seines Gehirns, die ihn zum Herren des Planeten und zum Schrecken des Ökosystems werden ließ. Bis heute hat sich diese Vorherrschaft stetig zugespitzt: Der Mensch hat die Fähigkeit zu schöpferischem und zu zerstörerischem Handeln wie kein anderes Lebewesen. Anschaulich, unterhaltsam und stellenweise hochkomisch zeichnet Yuval Harari die Geschichte des Menschen nach und zeigt alle großen, aber auch alle ambivalenten Momente unserer Menschwerdung.

The Design of Everyday Things

Psychologie und Design der alltäglichen Dinge

Author: Norman Don

Publisher: Vahlen

ISBN: 3800648105

Category: Business & Economics

Page: 320

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Apple, Audi, Braun oder Samsung machen es vor: Gutes Design ist heute eine kritische Voraussetzung für erfolgreiche Produkte. Dieser Klassiker beschreibt die fundamentalen Prinzipien, um Dinge des täglichen Gebrauchs umzuwandeln in unterhaltsame und zufriedenstellende Produkte. Don Norman fordert ein Zusammenspiel von Mensch und Technologie mit dem Ziel, dass Designer und Produktentwickler die Bedürfnisse, Fähigkeiten und Handlungsweisen der Nutzer in den Vordergrund stellen und Designs an diesen angepasst werden. The Design of Everyday Things ist eine informative und spannende Einführung für Designer, Marketer, Produktentwickler und für alle an gutem Design interessierten Menschen. Zum Autor Don Norman ist emeritierter Professor für Kognitionswissenschaften. Er lehrte an der University of California in San Diego und der Northwest University in Illinois. Mitte der Neunzigerjahre leitete Don Norman die Advanced Technology Group bei Apple. Dort prägte er den Begriff der User Experience, um über die reine Benutzbarkeit hinaus eine ganzheitliche Erfahrung der Anwender im Umgang mit Technik in den Vordergrund zu stellen. Norman ist Mitbegründer der Beratungsfirma Nielsen Norman Group und hat unter anderem Autohersteller von BMW bis Toyota beraten. „Keiner kommt an Don Norman vorbei, wenn es um Fragen zu einem Design geht, das sich am Menschen orientiert.“ Brand Eins 7/2013 „Design ist einer der wichtigsten Wettbewerbsvorteile. Dieses Buch macht Spaß zu lesen und ist von größter Bedeutung.” Tom Peters, Co-Autor von „Auf der Suche nach Spitzenleistungen“

Kochen

Eine Naturgeschichte der Transformation

Author: Michael Pollan

Publisher: Antje Kunstmann

ISBN: 3888979897

Category: Cooking

Page: 524

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Wie kommen wir in unserem täglichen Leben zu einem tieferen Verständnis der Natur und der besonderen Rolle unserer Spezies darin? Am besten geht man dazu einfach in die Küche, meint Michael Pollan. Und das tut er in seinem neuen, aufregenden Buch "Kochen" und vermisst das Terrain der Küche auf ungewohnte Weise. Pollan beschäftigt sich mit den vier klassischen Elementen – Feuer, Wasser, Luft und Erde –, die das, was die Natur uns liefert, in köstliches Essen und Trinken verwandeln, und geht selbst noch einmal in die Lehre: Bei einem Barbecue-Meister lernt er die Magie des Feuers kennen; ein Chez-Panisse-Koch weist ihn in die Kunst des Schmorens ein; ein Bäcker bringt ihm bei, wie Mehl und Wasser durch Luft in duftendes Brot verwandelt werden; und die 'Fermentos', eine Gruppe verrückter Genies, zu denen ein Brauer und ein Käser gehören, zeigen ihm, wie Pilze und Bakterien eine erstaunliche Alchemie zustande bringen. In all diesen Verwandlungsprozessen nehmen die Köche eine besondere Position ein: die zwischen Natur und Kultur. Mit Pollan lernen auch die Leser, wie uns das Kochen verbindet:?mit Pflanzen und Tieren, mit der Erde und den Bauern, unserer Geschichte und Kultur und natürlich mit den Menschen, mit denen und für die wir kochen. Wenn wir die Freude am Kochen zurückgewinnen, das ist das Fazit dieses wunderbaren Buchs, öffnet sich die Tür zu einem reicheren Leben.

Whole Grain Baking Made Easy

Craft Delicious, Healthful Breads, Pastries, Desserts, and More - Including a Comprehensive Guide to Grinding Grains

Author: Tabitha Alterman

Publisher: Voyageur Press (MN)

ISBN: 0760345988

Category: Cooking

Page: 160

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Take control of the grains you eat. Whole Grain Baking Made Easy is a guide for bakers who want to maximize the nutritional value of their breads and desserts while experimenting with delicious new flavors of many different whole grains. Including a Comprehensive Guide to Grinding Grains.

Baking Style

Art Craft Recipes

Author: Lisa Yockelson

Publisher: Houghton Mifflin Harcourt

ISBN: 0544177509

Category: Cooking

Page: 528

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A dazzling celebration of the art and craft of baking from the award-winning author of Baking by Flavor and ChocolateChocolate. Popular food writer Lisa Yockelson—whose articles, essays, and recipes have appeared in The Boston Globe, The Washington Post, and Gastronomica—presents what has fascinated her during a lifetime of baking. With 100 essays and more than 200 recipes, along with 166 full-color images, Baking Style is infused with discoveries, inspirations, and exacting but simple recipes for capturing the art and craft of baking at home. Baking Style combines the genre of the culinary essay with recipes, their corresponding methods, and illustrative images, revealing Yockelson’s uniquely intimate expression of the baking process. In these pages, she explores bars, hand-formed, and drop cookies; casual tarts; yeast-raised breads; puffs, muffins, and scones; waffles and crepes; tea cakes, breakfast slices, and buttery squares; cakes and cupcakes. “A collection of cakes, cookies and breads that will gladden the heart of any baking enthusiast. It’s an encyclopedic book from an author whose recipes really work!” —The New York Times Book Review

Das Parfum

Die Geschichte eines Mörders. Buch und Film

Author: Patrick Süskind

Publisher: N.A

ISBN: 9783257069334

Category:

Page: 336

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Careers in Focus

Food

Author: Ferguson

Publisher: Infobase Publishing

ISBN: 1438111177

Category: Food industry and trade

Page: 217

View: 8640

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Surveys twenty-two occupations in the food industry, discussing educational and personal requirements, salary statistics, and more.

Six Thousand Years of Bread

Its Holy and Unholy History

Author: H. E. Jacob

Publisher: Skyhorse Publishing Inc.

ISBN: 9781602391246

Category: Cooking

Page: 416

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"In a colossal epic tale, Mr. Jacob has sketched world history--its folkways, its religion, its superstition, and its plagues, all in terms of bread." --Wall Street Journal From ancient Egypt to modern times, bread has been the essential food, the very symbol of fundamental well-being. First published in 1944 and the result of more two decades' research, Six Thousand Years of Bread is a thought-provoking journey through bread's role in politics, religion, technology, war, civilization, and beyond. A cult favorite among bakers and foodies, this beautiful new seventieth anniversary edition will fascinate philosophers, historians, and bakers alike. The fascinating voyage begins with bread in prehistoric times and continues with an exploration of the plow, the discovery of baking, the Greek passion for seed corn and reverence for the bread goddess Demeter, the significance of the Bible's many references to bread, and how bread contributed to the outcome of World War I. In a poignant conclusion, Jacob describes his own experiences subsisting on bread made of sawdust in a Nazi concentration camp. Six Thousand Years of Bread is a brilliant celebration of bread and the remarkable role it has played throughout human history. Skyhorse Publishing, along with our Good Books and Arcade imprints, is proud to publish a broad range of cookbooks, including books on juicing, grilling, baking, frying, home brewing and winemaking, slow cookers, and cast iron cooking. We've been successful with books on gluten-free cooking, vegetarian and vegan cooking, paleo, raw foods, and more. Our list includes French cooking, Swedish cooking, Austrian and German cooking, Cajun cooking, as well as books on jerky, canning and preserving, peanut butter, meatballs, oil and vinegar, bone broth, and more. While not every title we publish becomes a New York Times bestseller or a national bestseller, we are committed to books on subjects that are sometimes overlooked and to authors whose work might not otherwise find a home.

Tortenzeit

Schicht für Schicht ein Genuss

Author: Tessa Huff

Publisher: Südwest Verlag

ISBN: 3641205158

Category: Cooking

Page: 288

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Schicht für Schicht ein Traum Haben Sie genug von schlichten Kuchen und möchten neue cremige Höhen der Backkunst erklimmen? Dann ist „Tortenzeit“ genau das Richtige für Sie. Tessa Huff hat für alle, denen ein Kuchen nicht groß genug sein kann, 150 traumhafte Rezepte zusammengestellt: Dabei verwandelt sie nicht nur Klassiker wie die Schwarzwälder Kirschtorte in ganz neue Kreationen, sondern beeindruckt auch mit modernen Rezeptideen wie dem Schokoladen-Matcha-Kuchen oder der Kürbis-Vanille-Chai-Torte. Durch die anschaulichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zubereitungstipps und -tricks sowie Dekorationstechniken, die jeden Konditor vor Neid erblassen lassen, können Sie – egal ob Backanfänger oder Tortenprofi – Schicht für Schicht Ihren Traumkuchen erschaffen – leckere Teige, Füllungen und Frostings inklusive.

Cooked

A Natural History of Transformation

Author: Michael Pollan

Publisher: Penguin

ISBN: 1101605464

Category: Social Science

Page: 480

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**Now a docu-series streaming on Netflix, starring Pollan as he explores how cooking transforms food and shapes our world. Oscar-winning filmmaker Alex Gibney exectuve produces the four-part series based on Pollan's book, and each episode will focus on a different natural element: fire, water, air, and earth. ** In Cooked, Michael Pollan explores the previously uncharted territory of his own kitchen. Here, he discovers the enduring power of the four classical elements—fire, water, air, and earth—to transform the stuff of nature into delicious things to eat and drink. Apprenticing himself to a succession of culinary masters, Pollan learns how to grill with fire, cook with liquid, bake bread, and ferment everything from cheese to beer. Each section of Cooked tracks Pollan’s effort to master a single classic recipe using one of the four elements. A North Carolina barbecue pit master tutors him in the primal magic of fire; a Chez Panisse–trained cook schools him in the art of braising; a celebrated baker teaches him how air transforms grain and water into a fragrant loaf of bread; and finally, several mad-genius “fermentos” (a tribe that includes brewers, cheese makers, and all kinds of picklers) reveal how fungi and bacteria can perform the most amazing alchemies of all. The reader learns alongside Pollan, but the lessons move beyond the practical to become an investigation of how cooking involves us in a web of social and ecological relationships. Cooking, above all, connects us. The effects of not cooking are similarly far reaching. Relying upon corporations to process our food means we consume large quantities of fat, sugar, and salt; disrupt an essential link to the natural world; and weaken our relationships with family and friends. In fact, Cooked argues, taking back control of cooking may be the single most important step anyone can take to help make the American food system healthier and more sustainable. Reclaiming cooking as an act of enjoyment and self-reliance, learning to perform the magic of these everyday transformations, opens the door to a more nourishing life. From the Trade Paperback edition.

Der Geschmacksthesaurus

Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche

Author: Niki Segnit

Publisher: ebook Berlin Verlag

ISBN: 3827074835

Category: Cooking

Page: 544

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Schokolade mit Kardamom, Austern mit Wassermelone oder doch lieber Avocado mit Kaffee? Niki Segnits Geschmacksthesaurus ist das perfekte Handbuch für das unkonventionelle Kombinieren von Aromen.

Das Brotbackbuch

Grundlagen & Rezepte für ursprüngliches Brot

Author: Lutz Geißler

Publisher: N.A

ISBN: 9783800179572

Category: Cooking

Page: 270

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Vollwertküche für jeden Tag

Rezepte einer Bio-Pionierin

Author: Johanna Wolfsberger

Publisher: Löwenzahn Verlag

ISBN: 3706627582

Category: Cooking

Page: 296

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ABWECHSLUNGSREICH, KÖSTLICH UND GESUND: VOLLWERTKÜCHE IST VOLLER GENUSS! Lassen Sie sich von über 300 vegetarischen Rezepten inspirieren und bringen Sie mit natürlichen Zutaten gesunde Energie in Ihren Alltag! Getreide in seiner ganzen Vielfalt, Linsen, Bohnen, wertvolle Öle, saisonales Gemüse und Obst - die Bio-Pionierin und Vollwertexpertin Johanna Wolfsberger führt mit einfachen Anleitungen und viel Charme in die ausgewogene Vollwertküche ein. RUNDUM WOHLFÜHLEN MIT DER VOLLWERTKÜCHE FÜR JEDEN TAG! Von vielfältigen Müslirezepten über erfrischenden marokkanischen Linsensalat mit Datteln und Mandeln, köstliche Gemüse-Hirse-Pizza bis zu unwiderstehlichen Buchweizenpalatschinken mit Mohnfülle - mit diesen erprobten Wohlfühlrezepten und den wertvollen Zubereitungstipps ist Genuss für jeden Tag garantiert! - die besten Rezepte für jede Gelegenheit und jeden Tag - der Einstieg in die Vollwerternährung umfassend erklärt - alles Wissenswerte zu Getreidesorten, Ölen, richtigem Würzen u.v.m. - mit zahlreichen Varianten und vielen persönlichen Praxistipps - wunderschön bebildert von Rita Newman ********************************************************************************************************************************************************************** "Vollwertkost ist kein trockenes Körndlfutter, sondern kann mit ungewöhnlichen Getreide- und Gemüsegerichten jeden Gourmet begeistern. Im Buch finden Sie eine Reihe besonderer Rezepte, die sich lohnen, nachzukochen." - Johanna Wolfsberger