Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail

Author: Dave Arnold

Publisher: W. W. Norton & Company

ISBN: 0393245853

Category: Cooking

Page: 416

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Winner of the 2015 James Beard Award for Best Beverage Book and the 2015 IACP Jane Grigson Award. A revolutionary approach to making better-looking, better-tasting drinks. In Dave Arnold’s world, the shape of an ice cube, the sugars and acids in an apple, and the bubbles in a bottle of champagne are all ingredients to be measured, tested, and tweaked. With Liquid Intelligence, the creative force at work in Booker & Dax, New York City’s high-tech bar, brings readers behind the counter and into the lab. There, Arnold and his collaborators investigate temperature, carbonation, sugar concentration, and acidity in search of ways to enhance classic cocktails and invent new ones that revolutionize your expectations about what a drink can look and taste like. Years of rigorous experimentation and study—botched attempts and inspired solutions—have yielded the recipes and techniques found in these pages. Featuring more than 120 recipes and nearly 450 color photographs, Liquid Intelligence begins with the simple—how ice forms and how to make crystal-clear cubes in your own freezer—and then progresses into advanced techniques like clarifying cloudy lime juice with enzymes, nitro-muddling fresh basil to prevent browning, and infusing vodka with coffee, orange, or peppercorns. Practical tips for preparing drinks by the pitcher, making homemade sodas, and building a specialized bar in your own home are exactly what drink enthusiasts need to know. For devotees seeking the cutting edge, chapters on liquid nitrogen, chitosan/gellan washing, and the applications of a centrifuge expand the boundaries of traditional cocktail craft. Arnold’s book is the beginning of a new method of making drinks, a problem-solving approach grounded in attentive observation and creative techniques. Readers will learn how to extract the sweet flavor of peppers without the spice, why bottling certain drinks beforehand beats shaking them at the bar, and why quinine powder and succinic acid lead to the perfect gin and tonic. Liquid Intelligence is about satisfying your curiosity and refining your technique, from red-hot pokers to the elegance of an old-fashioned. Whether you’re in search of astounding drinks or a one-of-a-kind journey into the next generation of cocktail making, Liquid Intelligence is the ultimate standard—one that no bartender or drink enthusiast should be without.

The ultimate bar book

die Welt der Spirituosen und Cocktails

Author: Kathrin Jurgenowski

Publisher: N.A

ISBN: 9783833148026

Category: Cocktails

Page: 816

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Cocktails für Dummies

Author: Ray Foley

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527643281

Category: Cooking

Page: 351

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Cocktails mixen ist eine Kunst f?r sich, zumindest meinen das viele, aber das stimmt so nicht. Mit der richtigen Anleitung ist es kinderleicht. Ray Foley erkl?rt Ihnen, wie Sie das richtige Handwerkszeug finden, Zitronen, Limonen und anderes Obst schneiden, unfallfrei Sekt- und Weinflaschen ?ffnen und Ihre Hausbar perfekt organisieren. Er gibt Ihnen eine Einf?hrung in die verschiedenen Spirituosen und hilft Ihnen so, die richtigen Produkte f?r Ihre Cocktails einzukaufen und Ihren Freunden auch noch eine nette Geschichte dazu erz?hlen zu k?nnen. Fehlt da noch etwas? Klar! Rezepte! Bei den ?ber 1000 Rezepten in diesem Buch ist garantiert f?r jeden etwas dabei. Auch f?r Sie.

Cocktail Codex

Fundamentals, Formulas, Evolutions

Author: Alex Day,Nick Fauchald,David Kaplan

Publisher: Ten Speed Press

ISBN: 1607749718

Category: Cooking

Page: 320

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From the authors of the best-selling and genre-defining cocktail book Death & Co, Cocktail Codex is a comprehensive primer on the craft of mixing drinks that employs the authors' unique "root cocktails" approach to give drink-makers of every level the tools to understand, execute, and improvise both classic and original cocktails. "There are only six cocktails." So say Alex Day, Nick Fauchald, and David Kaplan, the visionaries behind the seminal craft cocktail bar Death & Co. In Cocktail Codex, these experts reveal for the first time their surprisingly simple approach to mastering cocktails: the "root recipes," six easily identifiable (and memorizable!) templates that encompass all cocktails: the old-fashioned, martini, daiquiri, sidecar, whisky highball, and flip. Once you understand the hows and whys of each "family," you'll understand why some cocktails work and others don't, when to shake and when to stir, what you can omit and what you can substitute when you're missing ingredients, why you like the drinks you do, and what sorts of drinks you should turn to--or invent--if you want to try something new.

The Imbible

A Cocktail Guide for Beginning and Home Bartenders

Author: Micah LeMon

Publisher: University of Virginia Press

ISBN: 0813940435

Category: Cooking

Page: 224

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Micah LeMon had one slight problem when he started bartending nearly twenty years ago: he had no idea what he was doing. Mixology, he came to understand, is based on principles that are indispensable but not widely known. In The Imbible, LeMon shares the knowledge he has gained over two decades, so that even beginning bartenders can execute classic cocktails--and riff on those classics to create originals of their own. A good cocktail is never a random concoction. LeMon introduces readers to the principal components of every drink--spirit, sweet, and sour or bitter--and explains the role each plays in bringing balance to a beverage. Choosing two archetypes--the shaken Daiquiri and the stirred Manhattan—he shows how bartenders craft delicious variations by beginning with a good foundation and creatively substituting like ingredients. Lavishly illustrated in color and laid out in an inviting and practical way, The Imbible also provides a thorough overview of the bartender’s essential tools and techniques and includes recipes for over forty drinks--from well executed classics to original creations exclusive to this book. Both a lesson for beginners and a master class for more experienced bartenders, LeMon’s book opens the door to endless variations without losing sight of the true goal--to make a delicious cocktail.

Snow's Kitchenalia

How everything works

Author: Alan Snow

Publisher: Pavilion Books

ISBN: 1911595792

Category: Cooking

Page: N.A

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Although today’s kitchens are crammed full of ‘useful’ appliances, few people seem to know how to operate them in even the most basic way, let alone make the most of them. Award-winning illustrator Alan Snow has set out to change matters, with this striking diagrammatic guide. Designed to free us up from the shackles of recipe books, Snow’s fascinating visual miscellany shows readers the ins, outs, hows and whys of all manner of cooking equipment, tools and techniques, from ovens, blenders and coffee machines, to more sophisticated chefs’ equipment and everything in between. Arranged into four practical sections: Tools, Cooking, Drinks and Kitchens, each section is accompanied by an insightful commentary that offers clear explanations and instructions. As well as absorbing historical and scientific details the book is brimming with charming diagrams and sequences. Once you’ve grown familiar with each appliance, you’ll find good reason to put your newly acquired knowledge to the test, with recipes as you’ve never seen them before. The perfect gift for every keen cook, whether amateur, enthusiast or professional, this unique book is at once a visual celebration of the kitchen and a fascinating exploration of culinary science and technique.

Cocktailian

Das Handbuch der Bar

Author: Helmut Adam

Publisher: N.A

ISBN: 9783944628868

Category:

Page: 547

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Veuve Clicquot

die Geschichte eines Champagner-Imperiums und der Frau, die es regierte

Author: Tilar J. Mazzeo

Publisher: N.A

ISBN: 9783423346740

Category:

Page: 319

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Das Salz-Zucker-Fett-Komplott

Wie die Lebensmittelkonzerne uns süchtig machen

Author: Michael Moss

Publisher: Ludwig

ISBN: 3641129621

Category: Health & Fitness

Page: 624

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Essen kann tödlich sein – wie Nestlé, Kellogg’s, Kraft & Co. unsere Gesundheit aufs Spiel setzen Minneapolis, April 1999: Bei einem geheimen Treffen kommen die Geschäftsführer der zwölf größten Nahrungsmittelkonzerne der USA – darunter Nestlé, Coca-Cola und Kraft – zusammen. Auf ihrer Agenda: die weltweit zunehmende Fettleibigkeit. Ihre Sorge: Immer häufiger werden industriell hergestellte Lebensmittel mit ihren Unmengen an Salz, Zucker und Fett für die Gewichtsprobleme der Menschen verantwortlich gemacht. Ein Vorstandsmitglied von Kraft appelliert an das Gewissen seiner Kollegen. Doch unvermittelt ist das Treffen zu Ende ... Fünfzehn Jahre später ist nicht nur die Anzahl der Fettleibigen massiv angestiegen, immer öfter werden auch Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck, Arthrose, Brust- und Darmkrebs mit unserem immensen Konsum von industriell erzeugten Nahrungsmitteln in Zusammenhang gebracht. Milliarden werden investiert, um die perfekte Mischung an Salz, Zucker und Fett zu finden, die uns süchtig macht nach immer mehr. Michael Moss öffnet uns die Augen für die skrupellosen Geschäftsmethoden der Nahrungsmittel-Multis. Alarmierend, spannend, zukunftsweisend: Sein Buch wird unseren Blick auf unsere Essgewohnheiten für immer verändern.

Superfood Snacks

100 Rezepte für leckere Powersnacks

Author: Julie Morris

Publisher: N.A

ISBN: 9783868261363

Category:

Page: 240

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Whisky

Author: Michael Jackson

Publisher: N.A

ISBN: 9783831007646

Category: Whiskey

Page: 288

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The Bread Exchange

Vom Reisen und Tauschen mit einem Sauerteig im Gepäck - Geschichten und Rezepte

Author: Malin Elmlid

Publisher: N.A

ISBN: 9783791382111

Category:

Page: 240

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Smartcuts

Wie Querdenker und Business-Ikonen Erfolg beschleunigen

Author: Shane Snow

Publisher: GABAL Verlag GmbH

ISBN: 3956232372

Category: Business & Economics

Page: 246

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In SMARTCUTS nimmt der New Yorker Journalist Shane Snow das unkonventionelle Verhalten diverser Overachiever der Geschichte unter die Lupe: Menschen und Unternehmen, die in unwahrscheinlich kurzer Zeit unglaubliche Dinge zuwege bringen. Und er zeigt, wie jeder von uns mit »Smartcuts« seine Gewohnheiten überdenken und seinen Erfolg beschleunigen kann. Warum ziehen manche Unternehmen in wenigen Monaten Millionen Kunden an, während andere floppen? Wie schafften es Alexander der Große, YouTube-Phänomen Michelle Phan und Tonight-Show-Moderator Jimmy Fallon, sich in kürzerer Zeit an die Spitze zu katapultieren, als die meisten von uns auf die nächste bescheidene Gehaltserhöhung warten müssen? Wie setzen sich schnell wachsende Unternehmen, Weltklasse-Herzchirurgen und Underdog-Vermarkter von der Masse ab? In allen Bereichen gibt es Querdenker, die wie Computerhacker neue und bessere Wege finden, um Erstaunliches zu bewerkstelligen. Seit jeher werden die größten Erfolge von jenen Menschen errungen, die sich weigern, den ausgetretenen Pfaden zu folgen, und sich über die Norm hinwegsetzen. In SMARTCUTS widerlegt Snow so manches vermeintliches Erfolgsrezept; er zeigt, warum es zwecklos ist, die »Mühlen zu durchlaufen«, warum Schulkinder keine Multiplikationstabellen auswendig zu lernen brauchen und warum es einfacher ist, ein großes anstelle eines kleinen Unternehmens aufzubauen. SMARTCUTS berichtet von Innovatoren, die es gewagt haben, anders zu arbeiten, und bietet Ihnen praktische Tipps. Sie lernen, wie Sie unternehmerische und technologische Begriffe auf den Erfolg anwenden können und wie auch Sie durch Nachahmung Ihren Wettbewerbern den Rang ablaufen, Ihr Unter nehmen wachsen lassen und Gesellschaftsprobleme schneller lösen können, als Sie es für möglich gehalten hätten.

Leben in Balance

Author: Susanne Bohn

Publisher: GRÄFE UND UNZER

ISBN: 9783833807862

Category: Self-Help

Page: 96

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Kennen Sie das Gefühl, wie ein Jongleur eine stetig steigende Anzahl von Bällen in der Luft halten zu müssen und immer schneller zu werden, damit keiner runterfällt? Job, Familie, Freunde, Freizeit, Sport - es gehört schon etwas dazu, allem gerecht zu werden. Unser Kompass hilft Ihnen dabei, aus der täglichen Hektik einen Schritt zurückzutreten und sich anzuschauen, was Ihnen wirklich wichtig ist. Denn nur wenn Sie gut und sicher stehen, können Sie die Bälle wirbeln lassen. Die beste Basis dafür sind körperliches Wohlbefinden, ein befriedigender Job, lebendige Beziehungen und stabile Lebenswerte. Für jeden dieser Bereiche gibt Susanne Bohn konkrete Tipps und Denkanregungen, die für mehr Zufriedenheit und Ausgeglichenheit sorgen.

Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

Author: Herve This-Benckhard

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3642591558

Category: Science

Page: 335

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Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Cocktails

Die Kunst, perfekte Drinks zu mixen

Author: Klaus St. Rainer

Publisher: N.A

ISBN: 9783831026449

Category:

Page: 176

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Die letzten Geheimnisse der Kochkunst

Hintergründe — Rezepte — Experimente

Author: Peter Barham

Publisher: Springer

ISBN: 9783642624667

Category: Science

Page: 363

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Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können? Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.